Proteínas

Explicamos o que são proteínas, suas características e funções. Além disso, quais são seus tipos, fontes e ingestão recomendada.

O que são proteínas?

proteínas são macromoléculas presentes em todos os organismos vivos e constituem um nutriente fundamental para os seres humanos.

são macromoléculas formada pela união de vários aminoácidos que são adquiridos através da alimentação. Aminoácidos são moléculas orgânicas que possuem em uma extremidade de sua estrutura um grupo funcional amino (-NH₂), enquanto no outro eles têm um grupo funcional carboxila (-COOH).

proteínas são essencial para várias funções corporaiscomo a formação ou reparação de músculos, ossos e outros tecidos. Também estão envolvidos na divisão celular e na defesa do organismo.

Baixos níveis de proteína no corpo podem causar doenças como anemia, especialmente nas fases da gravidez ou na primeira infância.

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Características da Proteína

• As proteínas são formadas por diferentes tipos de aminoácidos ligados entre si, formando uma longa cadeia com uma estrutura complexa. A sequência dos aminoácidos determina a forma da proteína e, consequentemente, a função.
• Existem cerca de vinte tipos diferentes de aminoácidos, oito dos quais são essenciais ou indispensáveis ​​porque o corpo não pode fabricá-los e deve adquiri-los através da alimentação. Os doze tipos restantes de aminoácidos são aqueles que o corpo pode sintetizar ou fabricar a partir dos aminoácidos essenciais.
• Alguns órgãos ou tecidos têm maior teor de proteína do que outros. No entanto, a importância da proteína não está relacionada à sua concentração, mas à sua função. Algumas das proteínas mais importantes, como enzimas e hormônios, são encontradas em proporções reduzidas.
• As proteínas são muito específicas quanto à função que desempenham e também devem ser estáveis ​​no ambiente onde realizam sua atividade.

estrutura da proteína

As proteínas apresentam diferentes níveis de organização em suas estruturas que têm sido utilizadas para estudá-las. Existem basicamente quatro tipos de estruturas:

• estrutura primária. É a sequência de aminoácidos das cadeias peptídicas, que não revela informações sobre a conformação, mas sobre a composição dessas cadeias. As cadeias peptídicas podem ser retas ou dobradas. A maneira mais fácil de descrever uma proteína é usando sua estrutura primária.
• estrutura secundária. É o arranjo espacial dos diferentes tipos de cadeias peptídicas da proteína. A presença de pontes de hidrogênio determina a formação de dobramentos locais, como alfa-hélices ou folhas beta.
• Estrutura terciária. É o dobramento da cadeia peptídica sobre si mesma, que gera uma estrutura do tipo globular. Esta dobragem ocorre na estrutura secundária já existente.
• estrutura quaternária. É a estrutura das proteínas que possuem mais de uma cadeia de aminoácidos com uma estrutura terciária existente. Ou seja, é a união de diferentes cadeias peptídicas. As proteínas que possuem uma estrutura quaternária são chamadas de proteínas oligoméricas. Um exemplo desse tipo de proteína é a hemoglobina.

Funções da proteína

As funções que as proteínas podem desempenhar são muito variadas e essenciais para o bom funcionamento do organismo, como compor as estruturas celulares dos seres vivos e possibilitar reações químicas.

As funções principais incluem:

• Eles fazem com que certos processos biológicos aconteçam mais rapidamente. Este processo é chamado de catálise. Por exemplo: enzimas (são proteínas que catalisam algumas reações químicas).
• Eles controlam processos corporais, como crescimento e metabolismo. Por exemplo: insulina (hormônio que regula os níveis de glicose no corpo humano).
• Eles protegem o corpo de doenças. Por exemplo: anticorpos, como é o caso da IgG gerada para combater a Covid-19.
• Eles transportam várias substâncias no corpo, como oxigênio, ferro e lipídios. Por exemplo, hemoglobina, transferrina e lipoproteínas.
• Eles compõem a estrutura de vários tecidos, como pele e cabelos. Por exemplo, colágeno e queratina.
• Eles realizam movimentos de contração muscular. Por exemplo, miosina e actina.

tipos de proteína

Existem dois grupos principais de proteínas:

• Proteínas simples. Eles são formados apenas por aminoácidos ou seus derivados. Por exemplo, as proteínas globulares formam estruturas quase esféricas e fortemente enroladas, ou fibrosas, que possuem uma estrutura alongada.
• Proteínas conjugadas com outros compostos. Eles são combinados com outro componente que não é um aminoácido e que é chamado de “grupo prostético”. Por exemplo, lipoproteínas (que se combinam com lipídios), glicoproteínas (que se combinam com açúcares) ou cromoproteínas (que se combinam com pigmentos).

desnaturação de proteínas

A desnaturação de proteínas é um processo no qual, sob certas condições, Ocorrem alterações físico-químicas que causam a perda de suas estruturas secundária, terciária e quaternária. Apenas a cadeia polipeptídica permanece, sem qualquer estrutura tridimensional.

Os fatores mais comuns que geram a desnaturação são mudanças bruscas de temperatura, pH e pressão hidrostática (pressão exercida pelo líquido). Por outro lado, quando certos solventes orgânicos, como acetona ou tolueno, são adicionados, também pode ocorrer a desnaturação da proteína.

Um exemplo desse processo ocorre com o cozimento de um ovo, em que o branco (muito rico em albumina) se desnatura quando exposto a altas temperaturas. A clara de um ovo muda de transparente, fluida e solúvel para branca, sólida e insolúvel, como um ovo frito ou cozido.

fontes de proteína

fontes de proteína Eles são diversos e cada organismo os obtém e sintetiza de maneira diferente.. Por exemplo, animais ruminantes (como vacas) precisam consumir uma grande quantidade de vegetais para cobrir o nível adequado de proteína. Animais não ruminantes (como humanos) precisam consumir derivados de animais, legumes, sementes e nozes.

proteína em excesso

Excesso de proteína de origem animal pode implicar riscos à saúde devido à concentração de gorduras saturadas eles contêm, que contribuem para aumentar o colesterol e obstruir as artérias, causar distúrbios cardiovasculares, obesidade e afetar os rins ou o fígado.

O corpo não pode armazenar o excesso de proteína. Para eliminar esse excesso, produz uma alteração no pH do organismo que o torna mais ácido do que o necessário. O processo de neutralização e equilíbrio do pH pode sobrecarregar e danificar alguns órgãos vitais.

ingestão diária de proteína

A ingestão diária recomendada de proteína varia de acordo com vários fatores, como intensidade da atividade, idade, estado de saúde, entre outros. A dose de proteína recomendada, que não é igual à quantidade total de alimentos necessários, é calculada com base na concentração de proteína que um alimento contém e suas proporções sugeridas são:

• Para pessoas que fazem atividade moderada. Devem consumir entre 0,8 e 1 grama de proteína por quilo de peso corporal, o que equivale a cerca de 56 e 90 gramas de proteína por dia para um indivíduo de peso médio.
• Para atletas ou pessoas com grande atividade. Devem consumir entre 2 e 2,5 gramas de proteína por quilo de peso corporal, o que equivale a cerca de 100 a 160 gramas de proteína por dia para um indivíduo de peso médio.

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