Fermento

Explicamos o que é o fermento e para que costuma ser usado. Além disso, sua descoberta e quais são suas principais características.

O que é levedura?

As leveduras são um determinado tipo de fungo, muito importantes para o homem devido ao seu papel de destaque como agentes fermentativos em diversos processos industriais. Quando se fala em “fermento”, em geral se faz referência ao fermento do pão, Saccharomyces cerevisiae, com o qual são feitos vários produtos de panificação. No entanto, o grupo de leveduras é muito amplo. Por exemplo, existem leveduras que são patógenos de humanos ou animais; entre eles vale a pena mencionar Cândida Já criptococos.

leveduras son organismos heterotróficos (só se alimentam de matéria orgânica já pré-formada) e encontram-se em quase todos os habitats naturais, incluindo flores, frutos, pele, membranas mucosas, solo, água, frutos armazenados, etc.

Veja também: Reino Fungi.

características de levedura:

1. Organismos eucarióticos

Por ser eucarióticos, têm seu material genético dentro de um núcleonão livres no citoplasma (como as bactérias).

2. São unicelulares e formam colônias.

leveduras são organismos unicelulares, e formam colônias da mesma forma que as bactérias. As células de levedura são redondas ou ovais, medindo entre 3 e 30 mícrons de diâmetro. O diâmetro das colônias é de cerca de 3-7 mm e as colônias podem ser cremosas ou opacas; tornam-se visíveis em 2 ou 3 dias.

3. Reprodução

Usualmente a reprodução é um processo assexuado, mas também é conhecido um processo de conjugação ou reprodução sexual. Como consequência disso, a levedura pode existir em um estado haploide ou diploide.

reprodução de levedura se produce por gemación, esporulación o fisión.

4. São organismos anaeróbicos facultativos.

Isso significa que as leveduras pode viver com ou sem oxigênio; se não houver oxigênio, obtêm sua energia por fermentação (por exemplo, alcoólica), com menor rendimento energético.

5. Habitat

Esses fungos unicelulares (leveduras), são típicos de habitats com açúcares, como frutasa casca das árvores e flores.

6. fungos semelhantes a leveduras

As leveduras também são chamadas de fungos semelhantes a leveduras. Deste modo diferem dos fungos filamentososque são os que formam os micélios, aquelas estruturas tipicamente algodonosas ou pulverulentas.

7. estragar comida

Leveduras frequentemente comida deteriorada. Precisamente porque podem usar substâncias complexas como o amido, crescem em uma grande variedade de alimentos, mesmo alimentos com alta acidez ou baixa umidade.

8. Fermento

No contexto da indústria de alimentos, é chamado de «fermento», Então o processo que leva à decomposição de substâncias complexas e a liberação de dióxido de carbono, álcool, ácidos e outros compostos é chamada de fermentação.

É comercializado sob diferentes formas, o mais comum é o fermento prensado ou desidratado.

9. Reprodução muito rápida e pouco exigente em termos de nutrição

Além do mais, pode ser geneticamente mutado com bastante facilidade. Por esta razão, as leveduras são frequentemente utilizadas como modelos biológicos para o estudo de vários processos metabólicos ou para a obtenção de proteínas recombinantes.

10. descoberta da fermentação

Em 1859, Louis Pasteur descobriu o processo de fermentação associado ao fermento de pão: alimentando-se dos açúcares derivados do amido que está na farinha, esse microrganismo produz dióxido de carbono. Este gás dilata as proteínas do glúten contidas na farinha, produzindo a expansão da massa.

11. Suplemento vitamínico

O extrato de levedura é comercializado como um suplemento vitamínico, é composto por uma alta proporção de proteína (50%) e também é uma excelente fonte de vitaminas, como niacina e ácido fólico. Também fornece ferro e magnésio.

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